Пищевые инфекции и как их избежать

Условно-патогенные или болезнетворные представители микроскопического мира проникают внутрь организма с едой, водой, при контакте с носителем или через грязные руки. В результате они вызывают пищевые инфекции — это заболевания, быстро распространяющиеся от больного к здоровому человеку.

Чем отличаются пищевые инфекции от отравлений пищевого плана?

Симптомы пищевой инфекции очень похожи на отравления некачественной едой. Здесь главное вовремя поставить правильный диагноз и начать лечение, не дав заразе распространиться.

В чём пищевые инфекции отличаются от отравлений:

• Инфекция — это заразное заболевание. Если, например, в семье заболел один человек, то совсем скоро слягут все домочадцы. При появлении инфекции в общественных учреждениях она может вызвать эпидемию. При отравлении массовость заболевания происходит, если люди ели одну и ту же испорченную пищу.
• Отравления возникают при употреблении некачественных продуктов. В организм проникают токсические вещества, которые образуются при порче продуктов или употреблении заведомо ядовитого гриба или растения. Инфекции же появляются «благодаря» болезнетворным бактериям и вирусам. Они обитают на продуктах питания, бытовых предметах, в воде, воздухе и почве.

  Бактерии способны вызвать воспаление в пищеварительном тракте, сопровождающееся интоксикационным синдромом.

• Симптомы отравления наступают довольно быстро. В некоторых случаях вы почувствуете первые признаки уже через полчаса, в других — в течение суток. Большое же количество бактерий не размножается в продуктах, но зато довольно долго сохраняют свою жизнедеятельность и вирулентность, поэтому скрытый период инфекции более продолжительный — от 2 дней до недели.
• Отличаются эти заболевания продолжительностью протекания. Если съели что-то не то, уже через 1-3 дня вы сможете прийти в норму. Пищевые инфекции требуют более длительного периода выздоровления — больничный может затянуться на несколько недель.

Даже квалифицированному специалисту порой трудно поставить точный диагноз без дополнительных анализов, поэтому необходимо их сдать в кратчайшие сроки и начать необходимое лечение.

Врачи подчеркивают, что пищевые инфекции представляют собой серьезную угрозу для здоровья, особенно в условиях неправильного хранения и приготовления продуктов. Основные причины таких инфекций — это бактерии, вирусы и паразиты, которые могут попасть в организм через загрязненные продукты или воду. Специалисты рекомендуют соблюдать простые, но эффективные меры предосторожности. Во-первых, важно тщательно мыть руки перед едой и после контакта с сырыми продуктами. Во-вторых, следует обращать внимание на сроки годности и условия хранения продуктов. Также врачи советуют готовить пищу при достаточной температуре, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Наконец, важно избегать перекрестного загрязнения, используя разные ножи и доски для сырых и готовых продуктов. Соблюдение этих рекомендаций поможет значительно снизить риск пищевых инфекций и сохранить здоровье.

«История болезни». Пищевые риски — как их избежать?

Классификация инфекций

В зависимости от носителя инфекции делят на два типа:

Зоонозные болезни

Это заболевания, патогены которых паразитируют в организме животного. Человек при контакте с больным животным, уходе за ним или при употреблении заражённого мяса, молока и яиц может заразиться некоторыми из них:

• Ящуром. Это вирусное заболевание. Афтовирус — его возбудитель, восприимчивый к высокой температуре, проникает в кровь. Он достаточно долго сохраняется в продуктах питания.
• Туберкулёзом. Возбудителем является микобактерия — палочка Коха. Она устойчива во внешней среде: нечувствительна к кислотам, спиртам, щелочам и высушиванию. Сохраняет свои патогенные свойства продолжительное время в продуктах. Палочка восприимчива к ультрафиолету, солнечному свету и высокой температуре. Для человека представляют опасность следующие возбудители туберкулёза:
  • человеческий тип (обычно воздушно-капельная передача);
  • бычий тип (передающийся через молочные продукты);
  • птичий тип (через мясо или яйца).

• Сибирской язвой. Тяжёлая острая инфекция, при которой поражаются внутренние органы или кожные покровы.
• Бруцеллёзом. Наибольшую опасность для человеческого организма представляют возбудители инфекции коз и овец. Скрытый период развития длится от 7 дней и дольше. Бруцеллы — кокковые бактерии шаровидной формы, которые устойчивы во внешней среде и могут жить на продуктах несколько месяцев.
• Сальмонеллезом. Острая кишечная инфекция с возбудителем сальмонеллой — бактериальной палочкой. Она устойчива в окружающей среде, сохраняет свою жизнеспособность при засолке и копчении, но погибает в кипящей воде и под воздействием ультрафиолетового облучения. В пище при комнатной температуре бактерия продолжает активно размножаться, при этом органолептические свойства продуктов не изменяются. При долгом хранении в холодильнике яиц (более 1 месяца) микроорганизм может проникать через яичную скорлупу в желток, где продолжит активно развиваться.

  Переносчики сальмонеллеза — это птица, животные домашние и дикие, грызуны — крысы, мыши, больные люди.

• «Коровьим» бешенством. Спонгиоформная энцефалопатия характерна для крупного рогатого скота. Более известна под названием «коровье» бешенство. Возбудитель заболевания развивается и концентрируется в головном и спинном мозге, сетчатке глаз и некоторых отделах кишечника животного.

Пищевые инфекции вызывают серьезные опасения у людей, особенно в свете недавних вспышек. Многие отмечают, что недостаточная гигиена при приготовлении пищи и неправильное хранение продуктов являются основными причинами заболеваний. Люди советуют тщательно мыть руки перед едой и использовать отдельные доски для мяса и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Также важно следить за сроками годности продуктов и хранить их при правильной температуре. Некоторые рекомендуют готовить мясо до полной готовности, чтобы убить возможные патогены. Образование и осведомленность о рисках, связанных с пищевыми инфекциями, играют ключевую роль в их предотвращении. Своевременные меры предосторожности могут значительно снизить вероятность заболеваний и обеспечить безопасность на кухне.

Как избежать кишечных инфекций и пищевых отравлений?

Антропонозные инфекции

Они присущи только человеку, который и является их переносчиком. Заболевание распространяется обычно через воду и продукты. Это

кишечные инфекции

:

• Брюшной тиф — заболевание с тяжёлым течением и со скрытым периодом развития от 7 до 23-х суток. Его возбудителем является Salmonella. В кипящей воде она погибнет за несколько секунд, однако, свою жизнеспособность сохраняет на холоде и устойчива к высушиванию.
• Паратифы — кишечные инфекции. Их также вызывают бактерии Salmonella. Паратифы и брюшной тиф имеют схожие симптомы, но для паратифов характерно появление кожных высыпаний. Носителем паратифа A является человек и бактерионоситель, заражаются им обычно через воду. Носители паратифа B — это домашняя птица и скот. Заражение происходит через продукты, в особенности молочные.
• Холера — смертельно опасная болезнь с острым течением, которая сопровождается сильным обезвоживанием организма. Возбудители заболевания — вибрионы. Это азиатский холерный и Эль-Тор. Они восприимчивы к кислотности среды, не боятся низких температур.
• Гепатит A или болезнь Боткина — вирусная инфекция, которую вызывает РНК-содержащий вирус. Он продолжительное время может находиться на холоде. Обычно вирус попадает внутрь вместе с пищей и водой.
• Дизентерия — это одно из инфекционных заболеваний пищеварительной системы. Ее вызывают бактерии рода Шигелл, одноклеточные паразиты — амёбы, которые поражают толстый кишечник. Они хорошо выдерживают низкие температуры, сохраняют свою жизнедеятельность несколько месяцев в почве. Довольно долго сохраняются в молоке, твороге, сырой воде, на поверхности овощей и фруктов.

Симптомы пищевых инфекций

Для пищевых инфекций характерны такие явления:

• Гастроэнтерический симптом — многократная рвота, тошнота, диарея. Стул водянистый и жидкий, с примесью не перевариваемых частичек пищи и неприятным запахом. Больной жалуется на ноющие и тянущиеся боли в животе. Впоследствии они принимают схваткообразный характер.
• Интоксикационный симптом — ломота в теле, озноб, слабость, упадок сил, высокая температура тела (показатели могут доходить до отметки в 40 градусов), кожные покровы бледнеют, кровяное давление незначительно падает.
• Признаки обезвоживания или дегидратации — сухость во рту, жажда, становятся сухими кожные покровы, снижается масса тела. При средней или тяжёлой степени дегидратации наблюдается усиление интоксикации, повышается вероятность возникновения судорог. Почки перестают работать, что приводит к отсутствию мочеиспускания.

Точный список характерных признаков развития инфекции зависит от вида возбудителя, но все заболевания сопровождаются интоксикацией и обезвоживанием организма. К тому же бактерии не распространяются обычно по всему организму, а локализуются в пищеварительной системе.

При появлении первых симптомов необходимо обратиться за квалифицированной медицинской помощью. Специалисты должны поставить точный диагноз, начать лечение и диету.

Как лечить кишечные инфекции? – Доктор Комаровский

Профилактика

Инфекционные пищевые заболевания часто протекают очень тяжело, поэтому болезнь лучше предупредить. Для снижения риска попадания в организм возбудителя необходимо соблюдать профилактические меры на производстве и дома.

На пищевом производстве

:

• Строго следить за качеством сырья.
• Работники, которые являются носителями, не допускаются к работе.
• Ветслужбы и санитарно-эпидемиологическая станция должны производить регулярный контроль.
• Проведение дезинфекции.

В домашних условиях:

• Правильно хранить продукты.
• Продукты с истекшим сроком хранения не употреблять.
• Тщательно мыть продукты перед употреблением.
• Подвергать продукты термообработке.
• Не пить сырую водопроводную воду.
• Соблюдать личные правила гигиены.

Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания среди населения:

• обеспечение доброкачественной водой и продуктами питания;
• своевременное выявление носителей патогенных бактерий;
• лечение пациентов с инфекциями;
• вакцинация населения;
• проведение дезинфекции.

Дезинфекция от пищевых инфекций

Это процедура обязательна на пищевых производствах. При этом дезинфекции или обеззараживанию — уничтожению патогенных микроорганизмов — на предприятиях подвергают не только оборудование, руки сотрудников, но и автотранспорт, который развозит продукты питания.

Рук

Процесс разделяется на два этапа:

• Перед тем как приступить к работе, руки моют с мылом, чтобы с них удалить загрязнения и снизить количество микроорганизмов.
• Затем обрабатывают руки антисептическими средствами для снижения концентрации микроорганизмов до безопасного уровня.

Пищевых поверхностей

Дезинфицирующие вещества используют для обработки внутренней поверхности оборудования, тары, инвентаря. В пищевой промышленности разрешено использовать только те средства, которые не имеют запаха и вкуса, а также нетоксичны и не могут повлиять на здоровье человека, а также они должны быть неагрессивными по отношению к материалам, из которых сделано оборудование.

В основном на предприятиях используют хлорсодержащие растворы, которые имеют антимикробные свойства. Нередко используют газообразные вещества — формальдегид, сернистый ангидрид, обладающие сильнейшим бактерицидным действием.

Автотранспорта

Дезинфекцию транспорта, занимающегося перевозкой продуктов пищевой промышленности, рекомендуют проводить 1 раз в 10 дней. Внутреннюю поверхность кузова обрабатывают специальным средством, содержащим активный хлор. После нанесения раствор оставляют на 10 минут, а затем кузов хорошо промывают водой из шланга, просушивают и проветривают до полного удаления хлорного запаха.

Пищевой содой

Обеззараживание в квартире необходимо проводить, если в доме есть больной с пищевой инфекцией. Для этого готовят мыльно-содовый раствор:

• Берут 100 г хозяйственного мыла 72%-го и 100 г пищевой соды.
• Размешивают компоненты в 10 л тёплой воды и используют по назначению.

Обычное хозяйственное мыло, взаимодействуя с содой, усиливает антибактериальные и антисептические свойства.

Итак, если вы не хотите попасть в зону риска, не забывайте про правила гигиены и термическую обработку продуктов. Большинство патогенов боится высоких температур. Конечно, придётся отказаться от карпаччо и бифштексов с кровью, но вряд ли гастрономические изыски стоят проблем со здоровьем.

Вопрос-ответ

Какие основные симптомы пищевых инфекций?

Симптомы пищевых инфекций могут варьироваться, но обычно включают тошноту, рвоту, диарею, боли в животе и иногда лихорадку. Эти симптомы могут проявляться через несколько часов или даже дней после употребления зараженной пищи.

Как правильно хранить продукты, чтобы избежать пищевых инфекций?

Важно хранить продукты в холодильнике при температуре ниже 4°C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18°C. Также следует следить за сроками годности и избегать хранения готовых блюд вместе с сырыми продуктами, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Какие меры предосторожности следует принимать при приготовлении пищи?

При приготовлении пищи необходимо тщательно мыть руки, использовать отдельные доски для мяса и овощей, а также готовить продукты до безопасной температуры. Кроме того, важно избегать оставления приготовленной пищи при комнатной температуре более двух часов.

Советы

СОВЕТ №1

Регулярно мойте руки с мылом перед едой и после работы с сырыми продуктами. Это поможет предотвратить передачу бактерий и вирусов, которые могут вызвать пищевые инфекции.

СОВЕТ №2

Соблюдайте правила хранения продуктов: храните сырые и готовые продукты отдельно, а также следите за температурой в холодильнике (не выше 4°C). Это снизит риск размножения патогенных микроорганизмов.

СОВЕТ №3

Тщательно готовьте мясо, рыбу и яйца, чтобы убить возможные бактерии. Используйте термометр для проверки температуры готовности: мясо должно достигать 75°C, а яйца должны быть полностью сварены.

СОВЕТ №4

Избегайте употребления просроченных или неправильно хранящихся продуктов. Всегда проверяйте сроки годности и внешний вид продуктов перед покупкой и употреблением.